קורס ניהול מטבח מוסדי ומערכות הזנה
-
סוג הלימודים במוסד:
לימודי תעודה
-
אזור גיאוגרפי:
גוש דן,חיפה והסביבה
הקניית ידע נרכש לניהול מטבח מוסדי, בקנה מידה קטן כגדול, הן בתחום הכלכלי והן בתחום הנעת עובדים. הכרת השוק, הטכניקות והחידושים הקיימים בו והשתלבות נכונה ומהירה בשוק התחרות, תוך ניצול מרבי של המשאבים העומדים לרשותם.
קורס ניהול מטבח מוסדי מיועד למנהלי מערכות הזנה, קבלני מזון, אקונומים, מנהלי מטבח, טבחים, שפים, מנהלי חברות קייטרינג ושירותי הסעדה או מפריטים שירותים אלה.
מבין נושאי הלימוד •מהות המטבח המוסדי•מטבח מוסדי מול מטבחים אחרים•מגמות חדשניות במטבח המוסדי•תכנון מטבח מוסדי, מבנה, ציוד וכלים•אחזקת ציוד•תכנון תפריט•סוגי תפריט- תפריט חודשי•שיטות בישול קלאסית ומודרנית•פחת מזון•כח אדם נדרש•תמחור התפריט•מדידת עבודה•ניהול רכש מנהלי מטבחים•ניהול פיננסי•ניהול המלאי ובקרת מזון•ניהול החשבונות•פיתוח עסקי מזון•דיני עבודה•דיני עסקים + יזמות עסקית•דיני חוזים•חוקים ותקנות – מ.הבריאות•תברואת מזון•בקרת איכות•שימורי מזון•סוגי שירות•טיפול בתלונות•תזונה •מהות המטבח המוסדי•מטבח מוסדי מול מטבחים אחרים•מגמות חדשניות במטבח המוסדי•תכנון מטבח מוסדי, מבנה, ציוד וכלים•אחזקת ציוד•תכנון תפריט•סוגי תפריט- תפריט חודשי•שיטות בישול קלאסית ומודרנית•פחת מזון•כח אדם נדרש•תמחור התפריט•מדידת עבודה•ניהול רכש מנהלי מטבחים•ניהול פיננסי•ניהול המלאי ובקרת מזון•ניהול החשבונות•פיתוח עסקי מזון•דיני עבודה•דיני עסקים + יזמות עסקית•דיני חוזים•חוקים ותקנות – מ.הבריאות•תברואת מזון•בקרת איכות•שימורי מזון•סוגי שירות•טיפול בתלונות•תזונה
לעומדים בדרישות הקורס בהצלחה תוענק:
תעודת “ניהול מטבח מוסדי ומערכות הזנה בכיר” מטעם מכללת מישלב.
• מתכונת: למידה פרונטלית / למידה ב-ZOOM
• מיקום: תל אביב (כיכר המדינה) / למידה ב-ZOOM
• מסלול בוקר: אחת לשבוע – 09:00-15:00
• מסלול ערב: אחת לשבוע – 17:30-20:30